Caso de Éxito: Optimización de Trazabilidad en la Industria de Embutidos en Girona

¿Cuáles son los desafíos de trazabilidad en la industria cárnica de Girona?

Los desafíos críticos identificados incluyen la ruptura de la trazabilidad entre materia prima y producto curado, la falta de visibilidad sobre las mermas en los secaderos y la excesiva carga administrativa para superar auditorías IFS o BRC. Business Central resuelve estos retos integrando toda la cadena operativa en un único flujo digital, desde la recepción de carne fresca hasta la expedición final.

Girona es el corazón de la producción de embutidos en Cataluña. Para una empresa del sector, el reto no es solo producir, sino garantizar la seguridad alimentaria en cada lote, un desafío que compartimos en nuestra guía sobre Business Central para la industria alimentaria. Como especialistas con fuerte presencia en la zona mediante nuestro servicio de consultoría Dynamics 365 en Girona, entendemos que el reto principal para las empresas de la zona de la Garrotxa es eliminar los silos de información entre la planta de producción, los secaderos y el sistema de expediciones.

Puntos Críticos Identificados:

1. Ruptura de la trazabilidad: Dificultad para vincular lotes de carne fresca con el producto curado final.
2. Control de mermas: Falta de visibilidad sobre la pérdida de peso durante el proceso de secado.
3. Auditorías IFS/BRC: Inversión de días de trabajo manual para preparar los informes de calidad.

¿Cómo soluciona Business Central la gestión de secaderos y la calidad alimentaria?

La solución integra Business Central con herramientas de supervisión para monitorizar en tiempo real la evolución de los lotes en los secaderos, ajustando los procesos de curación para reducir mermas por temperatura o humedad. Además, automatiza completamente los controles de calidad (pH, analíticas), permitiendo generar informes de trazabilidad 360° hacia adelante y hacia atrás de forma instantánea ante cualquier auditoría sanitaria.

Implementamos una solución integral basada en Microsoft Dynamics 365 Business Central, adaptada específicamente para las particularidades de la industria cárnica gironina.

1. Gestión de Lotes y Trazabilidad 360°

Configuramos el seguimiento de productos por lote desde la recepción de la materia prima. Cada unidad de embutido está vinculada a su procedencia, fecha de entrada y procesos intermedios.

2. Control Inteligente de Secaderos

Integramos datos de sensores directamente en el ERP para monitorizar la evolución de los lotes en los secaderos. Esto permitió ajustar los tiempos de curación y reducir las mermas por errores de temperatura o humedad.

3. Automatización de Calidad

Digitalizamos los controles de calidad (pH, temperatura, analíticas). Ahora, ante una auditoría, el sistema genera el informe de trazabilidad hacia adelante y hacia atrás en segundos.

Resultados Medibles

Tras 6 meses de implantación, los resultados son contundentes:

• Reducción del 40% en el tiempo administrativo de gestión de calidad.
• Mejora del 15% en la precisión del inventario de producto en curso.
• Cumplimiento total de la normativa IFS con auditorías superadas sin incidencias.

"Business Central nos ha permitido pasar de una gestión reactiva a una proactiva. Ahora sabemos exactamente qué está pasando en nuestros secaderos en tiempo real", comenta el Director General de la planta.

El futuro: Lácteos y Cárnicos avanzados

Este caso es solo el inicio de la digitalización del sector en la provincia. Próximamente exploraremos cómo aplicar estas metodologías en la industria de lácteos y en plantas de procesamiento cárnico integral. Si tu empresa busca una transformación similar, puedes solicitar una auditoría de procesos con nuestros expertos.

¿Necesitas optimizar tu gestión empresarial?

Si buscas un partner de confianza para implementar o mejorar tu sistema Dynamics 365, contacta con nosotros hoy mismo para una consultoría personalizada.