Caso de Éxito: Optimización de Trazabilidad en la Industria de Embutidos en Girona

El Desafío: Trazabilidad y Calidad en el sector Cárnico

Girona es el corazón de la producción de embutidos en Cataluña. Para una empresa del sector, el reto no es solo producir, sino garantizar la seguridad alimentaria en cada lote. Nuestro cliente en la zona de la Garrotxa se enfrentaba a silos de información entre la planta de producción, los secaderos y el sistema de expediciones.

Puntos Críticos Identificados:

1. Ruptura de la trazabilidad: Dificultad para vincular lotes de carne fresca con el producto curado final.
2. Control de mermas: Falta de visibilidad sobre la pérdida de peso durante el proceso de secado.
3. Auditorías IFS/BRC: Inversión de días de trabajo manual para preparar los informes de calidad.

La Solución: Business Central + Power BI

Implementamos una solución integral basada en Microsoft Dynamics 365 Business Central, adaptada específicamente para las particularidades de la industria cárnica gironina.

1. Gestión de Lotes y Trazabilidad 360°

Configuramos el seguimiento de productos por lote desde la recepción de la materia prima. Cada unidad de embutido está vinculada a su procedencia, fecha de entrada y procesos intermedios.

2. Control Inteligente de Secaderos

Integramos datos de sensores directamente en el ERP para monitorizar la evolución de los lotes en los secaderos. Esto permitió ajustar los tiempos de curación y reducir las mermas por errores de temperatura o humedad.

3. Automatización de Calidad

Digitalizamos los controles de calidad (pH, temperatura, analíticas). Ahora, ante una auditoría, el sistema genera el informe de trazabilidad hacia adelante y hacia atrás en segundos.

Resultados Medibles

Tras 6 meses de implantación, los resultados son contundentes:

• Reducción del 40% en el tiempo administrativo de gestión de calidad.
• Mejora del 15% en la precisión del inventario de producto en curso.
• Cumplimiento total de la normativa IFS con auditorías superadas sin incidencias.

"Business Central nos ha permitido pasar de una gestión reactiva a una proactiva. Ahora sabemos exactamente qué está pasando en nuestros secaderos en tiempo real", comenta el Director General de la planta.

El futuro: Lácteos y Cárnicos avanzados

Este caso es solo el inicio de la digitalización del sector en Girona. Próximamente exploraremos cómo aplicar estas metodologías en la industria de lácteos y en plantas de procesamiento cárnico integral.