Cas d'Èxit: Optimització de Traçabilitat a la Indústria d'Embotits a Girona

El Desafiament: Traçabilitat i Qualitat al sector Càrnic

Girona és el cor de la producció d'embotits a Catalunya. Per a una empresa del sector, el repte no és només produir, sinó garantir la seguretat alimentària a cada lot. El nostre client a la zona de la Garrotxa s'enfrontava a silos d'informació entre la planta de producció, els assecadors i el sistema d'expedicions.

Punts Crítics Identificats:

1. Ruptura de la traçabilitat: Dificultat per vincular lots de carn fresca amb el producte curat final.
2. Control de mermes: Falta de visibilitat sobre la pèrdua de pes durant el procés d'assecat.
3. Auditories IFS/BRC: Inversió de dies de treball manual per preparar els informes de qualitat.

La Solució: Business Central + Power BI

Vam implementar una solució integral basada en Microsoft Dynamics 365 Business Central, adaptada específicament per a les particularitats de la indústria càrnia gironina.

1. Gestió de Lots i Traçabilitat 360°

Vam configurar el seguiment de productes per lot des de la recepció de la matèria prima. Cada unitat d'embotit està vinculada a la seva procedència, data d'entrada i processos intermedis.

2. Control Intel·ligent d'Assecadors

Vam integrar dades de sensors directament a l'ERP per monitoritzar l'evolució dels lots als assecadors. Això va permetre ajustar els temps de curació i reduir les mermes per errors de temperatura o humitat.

3. Automatització de Qualitat

Vam digitalitzar els controls de qualitat (pH, temperatura, analítiques). Ara, davant d'una auditoria, el sistema genera l'informe de traçabilitat cap endavant i cap enrere en segons.

Resultats Mesurables

Després de 6 mesos d'implantació, els resultats són contundents:

• Reducció del 40% en el temps administratiu de gestió de qualitat.
• Millora del 15% en la precisió de l'inventari de producte en curs.
• Compliment total de la normativa IFS amb auditories superades sense incidències.

"Business Central ens ha permès passar d'una gestió reactiva a una proactiva. Ara sabem exactament què està passant als nostres assecadors en temps real", comenta el Director General de la planta.

El futur: Lactis i Càrnics avançats

Aquest cas és només l'inici de la digitalització del sector a Girona. Pròximament explorarem com aplicar aquestes metodologies a la indústria de lactis i en plantes de processament càrnic integral.