Caso de Éxito: Modernización del sector cárnico en Girona con Business Central

El cliente: Tradición cárnica en Girona

Situada en el corazón de la industria alimentaria catalana, esta empresa de embutidos de Girona contaba con más de 40 años de historia. Sin embargo, su crecimiento estaba siendo frenado por sistemas desconectados: hojas de cálculo para el control de lotes, un ERP financiero obsoleto y registros de calidad en papel.

El Reto: Trazabilidad y Control de Mermas

El sector cárnico tiene desafíos únicos:

1. Trazabilidad bidireccional: Capacidad de rastrear un lote de carne desde su origen hasta los diferentes productos finales (y viceversa) en segundos.
2. Control de mermas: Controlar el rendimiento de las canales durante el despiece.
3. Fechas de caducidad: Gestión estricta de lotes por FEFO (First Expired, First Out) para minimizar el desperdicio.

La Solución MAIC: Business Central adaptado a Alimentación

Implementamos Dynamics 365 Business Central configurando flujos específicos para la industria de la alimentación:

1. Trazabilidad Lote a Lote Automatizada

Digitalizamos todo el proceso de planta utilizando terminales móviles. Al recepcionar la materia prima, se genera un código de barras único que acompaña al lote durante el despiece, curación y envasado.

2. Gestión de Calidad Integrada

Los controles de temperatura, pH y humedad se registran directamente en el ERP mediante sensores IoT y pantallas en planta. Si un valor sale del rango permitido, Business Central bloquea automáticamente el lote.

3. Control de Escandallos Dinámicos

En la elaboración de embutidos, la receta (L-MAT) no siempre es exacta debido a la variación de la materia prima. Implementamos un sistema que recalcula costes reales en base a la merma de cada proceso.

Resultados

• Auditorías sin estrés: El tiempo para generar un informe de trazabilidad completo (requerido por IFS/BRC) pasó de horas a menos de 2 minutos.
• Reducción de mermas: Mejora del 12% en el aprovechamiento de la carne gracias al control en tiempo real.
• Eliminación del papel: Digitalización del 100% de los registros de calidad en planta.